Kilner発酵用タンパーの使い方

簡単な答え

Kilner 発酵パッカーは、野菜を瓶にしっかりと押し込み、空気の隙間を取り除くことで、ザワークラウトやキムチなどの発酵食品をシャキッと安全に仕上げるのに役立ちます。

ステップバイステップの説明

1. 野菜の準備： キャベツやニンジンなどの野菜を好みに応じて千切りまたはみじん切りにします。塩を加え、液体が出るまで揉み込みます。ブラインができるまで 10 分待ちます。 よくある間違いは、塩を加えて休ませる工程を省くことです。これにより、野菜を浸すために必要なブラインが減ってしまいます。
2. 層にして詰める： 清潔な Kilner 瓶に野菜をひと掴み入れます。Kilner 発酵パッカーの平らな端を使ってしっかりと押し下げ、空気の隙間を押し出します。瓶がいっぱいになるまで繰り返し、上部に 1～2 インチのスペースを残します。 詰め込みが緩すぎると酸素の隙間が残り、カビの原因になります。野菜の上に薄いブラインの層が浮かび上がるまで押し込みます。
3. 浸漬と密閉の確認： 詰めた後、ブラインが野菜を完全に覆っていることを確認します。覆っていない場合は、追加のブライン（水1カップあたり塩 1 小さじ）を加えます。必要に応じて発酵用の重しを置き、蓋とエアロックで瓶を密閉します。 空気にさらされた野菜は腐敗する可能性があります。瓶を閉じる前に必ず浸漬を確認してください。
4. 発酵と観察： 瓶を室温（65～72°F）で直射日光の当たらない場所に保管します。毎日ガス抜きをするか、エアロックを使用します。味を見ながら 3～10 日後、瓶を冷蔵庫に移します。 温度変化は発酵を遅らせたり、異臭の原因になります。瓶は一定の場所に置いてください。

製品詳細

• Kilner® 発酵パッカー: Kilner® 発酵パッカーは、ザワークラウトやキムチなどの発酵食品を作るために野菜を準備し詰めるための必須ツールです。平らな底面とハンドルは Kilner 瓶の口にぴったりと収まるように設計されており、野菜を潰さずに均等な圧力をかけられます。