Comment faire du beurre au barattage Kilner® sans trop baratter

By Kilner® - Iconic Glass Jars, Bottles & Equipment | Kilner® | Published: 2026-10-13

Category: Guides pratiques

Apprenez à baratter le beurre dans une baratte Kilner® grâce à une méthode étape par étape qui évite de trop baratter, avec des astuces pour utiliser le babeurre.

Réponse rapide

Pour fabriquer du beurre dans une baratte Kilner® sans trop baratter, refroidissez la crème entière liquide, remplissez la baratte au maximum à moitié, puis tournez la poignée régulièrement jusqu'à ce que la crème se sépare en beurre et en babeurre. Arrêtez dès que le beurre forme des grumeaux et que le babeurre clapote librement. Le surbarattage se produit lorsque vous continuez au-delà de ce point, ce qui rend le beurre gras et difficile à rincer.

Pourquoi le surbarattage gâche le beurre maison

Le surbarattage se produit lorsque vous continuez à agiter la crème après que la matière grasse butyrique s'est déjà rassemblée. À ce stade, le beurre commence à réabsorber le babeurre et à libérer davantage de matière grasse, devenant mou et gras. Le résultat est un beurre au goût correct mais à la texture huileuse, qui se conserve moins bien. La solution est simple : arrêtez de baratter dès que le beurre forme une masse cohésive et que le babeurre se sépare clairement.

Ce qu'il vous faut avant de commencer

Un seul ingrédient suffit : de la crème entière liquide contenant au moins 36 % de matière grasse butyrique. Évitez si possible la crème ultra-pasteurisée, car elle peut mettre plus de temps à baratter. Vous avez également besoin d'une baratte Kilner®, d'un bol d'eau glacée pour le rinçage, et d'une spatule ou de palettes à beurre. La baratte Kilner® est conçue pour cette tâche : placez simplement la crème entière liquide dans la baratte et tournez la poignée.

Étape par étape : baratter le beurre sans surbarattage

Suivez ces étapes dans l'ordre. Chaque étape comprend un point de contrôle pour vous aider à éviter l'erreur la plus courante.

Étapes de barattage avec points de contrôle

Refroidissez la crème et la baratte : Réfrigérez la crème entière liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, autour de 4 °C (39 °F). Pour de meilleurs résultats, refroidissez la baratte Kilner® au réfrigérateur pendant 15 minutes avant utilisation. Erreur courante : utiliser de la crème à température ambiante. La crème tiède met plus de temps à baratter et peut devenir grasse avant de se séparer.
Remplissez la baratte à moitié : Versez la crème froide dans la baratte en la remplissant au maximum à moitié. Un remplissage excessif ne laisse pas assez d'espace à la crème pour se déplacer et peut empêcher un barattage correct. Point de contrôle : la crème doit disposer de suffisamment d'espace pour clapoter lorsque vous tournez la poignée.
Tournez la poignée régulièrement : Tournez la poignée à une vitesse modérée et constante. Vous sentirez la crème s'épaissir en crème fouettée, puis soudainement s'alléger lorsque le babeurre se sépare. Cela prend généralement 5 à 15 minutes. Erreur courante : tourner trop vite. Un barattage rapide ajoute de la chaleur et peut rendre le beurre gras.
Arrêtez dès que le beurre forme des grumeaux : Lorsque vous voyez des grumeaux de beurre distincts et entendez un liquide clapoter, arrêtez immédiatement de tourner. Le beurre doit ressembler à une masse cohésive, et non à de minuscules grains. Point de contrôle : si le beurre ressemble à de petits pois ou à des grains, vous êtes allé légèrement trop loin. Arrêtez maintenant pour éviter un surbarattage complet.
Égouttez le babeurre : Versez le babeurre dans un bocal propre et conservez-le pour la pâtisserie, les crêpes ou la consommation. Ne le jetez pas : c'est un bonus du barattage. Erreur courante : laisser le beurre dans le babeurre. Plus il y reste, plus le beurre réabsorbe de babeurre, ce qui raccourcit sa durée de conservation.
Rincez le beurre à l'eau glacée : Ajoutez de l'eau glacée dans la baratte, tournez la poignée quelques fois, puis égouttez. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine le babeurre restant et aide le beurre à durcir. Point de contrôle : une eau de rinçage claire signifie que le beurre est propre et se conservera plus longtemps.
Éliminez l'excès d'eau et conservez : Pressez le beurre avec une spatule ou des palettes à beurre pour en extraire l'eau. Façonnez-le en bloc ou en rouleau, emballez-le hermétiquement et réfrigérez. Consommez dans les deux semaines ou congelez jusqu'à trois mois. Erreur courante : laisser trop d'eau dans le beurre. L'excès d'eau favorise l'altération.

Fiche produit

Baratte Kilner®: La baratte Kilner® offre le moyen facile de fabriquer du beurre maison. Placez simplement la crème entière liquide dans la baratte et tournez la poignée. Cette baratte manuelle vous donne un contrôle direct sur la vitesse de barattage et le moment d'arrêt, exactement ce qu'il vous faut pour éviter le surbarattage.