Comment préparer du café cold brew dans un bocal Kilner® : guide pas à pas

Le café cold brew est devenu un favori des amateurs de café qui recherchent une tasse douce, moins acide et naturellement sucrée. Contrairement à l'infusion chaude traditionnelle, le cold brew infuse du café grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, ce qui donne un concentré parfait sur glace ou mélangé avec du lait. Et vous n'avez besoin d'aucun équipement sophistiqué : un simple bocal en verre, comme l'emblématique bocal Kilner®, suffit.

Dans ce guide, nous vous montrerons comment préparer du café cold brew dans un bocal Kilner®, du choix des grains à la filtration et au stockage de votre concentré. Que vous soyez un barista maison chevronné ou un débutant curieux, cette méthode est simple, abordable et donne des résultats dignes d'un café.

Pourquoi utiliser un bocal Kilner® pour le cold brew ?

Les bocaux Kilner® sont parfaits pour le café cold brew pour plusieurs raisons. Leur large ouverture facilite l'ajout du café moulu et de l'eau, et le joint hermétique garantit que les odeurs du réfrigérateur n'affectent pas votre infusion. Le verre est non réactif, il ne transmet donc aucun goût à votre café, et il est facile à nettoyer. De plus, le design classique est élégant sur votre plan de travail ou dans le réfrigérateur.

Pour une préparation standard, le bocal de conservation Kilner® Round Glass Clip Top, 1 litre, est une taille idéale. Il contient environ 4 tasses de liquide, ce qui est parfait pour une semaine de cold brew. Si vous préparez pour un groupe, vous pouvez facilement augmenter les quantités avec un bocal plus grand.

• Large ouverture pour un remplissage et un nettoyage faciles
• Joint hermétique qui garde le café frais et prévient les odeurs
• Verre non réactif qui préserve la vraie saveur de votre café

Ce dont vous aurez besoin

Rassembler vos fournitures est simple. Vous aurez besoin d'un bocal Kilner® (comme le bocal à clip de 1 litre), de café grossièrement moulu, d'eau froide filtrée, d'une balance ou d'une tasse à mesurer, et d'une passoire fine ou d'une étamine pour filtrer. En option : un entonnoir à filtre Kilner, en acier inoxydable pour verser sans dégâts dans votre bouteille de stockage.

Le ratio café-eau est crucial pour un bon concentré. Pour une force standard, utilisez 1 part de café pour 4 parts d'eau (en poids). Pour un concentré plus fort, utilisez 1:3. Nous recommandons de commencer avec 1 tasse (environ 100 grammes) de café grossièrement moulu et 4 tasses (environ 950 ml) d'eau froide pour un bocal de 1 litre.

• Bocal Kilner® de 1 litre (ou plus grand si nécessaire)
• Café grossièrement moulu (évitez la mouture fine pour prévenir l'amertume)
• Eau froide filtrée
• Balance ou tasse à mesurer
• Passoire fine ou étamine
• En option : entonnoir à filtre Kilner pour verser sans dégâts

Étape par étape : comment préparer du cold brew dans un bocal Kilner®

Commencez par ajouter votre café grossièrement moulu dans le bocal Kilner®. Si vous avez une balance, pesez-le pour plus de précision. Versez ensuite lentement l'eau froide sur le café. Remuez doucement avec une cuillère pour vous assurer que tout le café est saturé. C'est ce qu'on appelle une 'floraison' dans le cold brew, et cela aide à extraire les saveurs uniformément.

Fermez le bocal avec son couvercle à clip et placez-le au réfrigérateur. Laissez infuser de 12 à 24 heures. Plus l'infusion est longue, plus le breuvage est fort et concentré. Après l'infusion, filtrez le mélange à travers une passoire fine doublée d'une étamine, ou utilisez un filtre à café. Vous devrez peut-être filtrer deux fois pour éliminer tous les résidus fins.

Le concentré obtenu peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Pour servir, diluez avec de l'eau ou du lait (généralement 1:1) et versez sur de la glace. Vous pouvez aussi faire preuve de créativité avec des sirops aromatisés ou des épices.

• Infusez 12 heures pour un breuvage plus doux, jusqu'à 24 heures pour un concentré plus fort.
• Utilisez toujours une mouture grossière pour éviter la sur-extraction et l'amertume.
• Filtrez deux fois pour une tasse plus propre.
• Conservez le concentré dans un bocal Kilner® scellé au réfrigérateur.

Conseils pour un cold brew parfait

La qualité de vos grains de café compte. Choisissez un rôti moyen à foncé pour une saveur riche et chocolatée, ou un rôti clair pour une tasse plus vive et fruitée. Moulez toujours vos grains grossièrement, juste avant l'infusion, si possible.

La qualité de l'eau est également essentielle. Utilisez de l'eau filtrée pour éviter les saveurs indésirables. Et rappelez-vous, le cold brew est hautement personnalisable : expérimentez avec différents temps d'infusion, ratios, et même ajoutez une pincée de sel pour rehausser la douceur.

Si vous préparez du cold brew pour la première fois, commencez par une petite quantité en utilisant un bocal de conservation Kilner® avec râpe fine de 0,25 litre. Cette taille est parfaite pour tester les ratios sans gaspiller de café. Une fois votre recette perfectionnée, vous pouvez passer à un bocal plus grand.

• Utilisez du café fraîchement moulu et grossier pour la meilleure saveur.
• L'eau filtrée empêche les impuretés d'affecter le goût.
• Ajustez le temps d'infusion pour contrôler la force.
• Essayez d'ajouter de la vanille, de la cannelle ou de la cardamome pour une touche unique.

Servir et conserver votre cold brew

Le concentré de cold brew est polyvalent. Vous pouvez le déguster noir sur glace, mélangé avec du lait ou des alternatives végétales, ou même dans des cocktails. Pour une boisson estivale rafraîchissante, ajoutez une touche de sirop de vanille et une pincée de cannelle.

Pour garder votre cold brew frais, conservez-le dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur. Le bocal de conservation Kilner® Round Glass Clip Top, 1 litre, est parfait pour cela, car son joint hermétique préserve la saveur et empêche l'absorption des autres odeurs du réfrigérateur. Pour des portions individuelles, envisagez d'utiliser le bocal Kilner® Round Twist Top de 43 ml pour de petites portions ou pour emporter.

• Diluez le concentré avec de l'eau ou du lait selon votre goût.
• Le cold brew peut être conservé jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
• Utilisez des bocaux Kilner® plus petits pour des portions individuelles.

Préparer du café cold brew dans un bocal Kilner® est simple, économique et donne un concentré délicieusement doux qui rivalise avec n'importe quel café. Avec juste quelques ingrédients et un peu de patience, vous pouvez savourer un cold brew parfait à la maison. Alors, attrapez votre bocal Kilner®, de bons grains de café, et commencez à infuser dès aujourd'hui !