Butter im Kilner® Butterfass ohne Überbuttern herstellen
By Kilner® - Iconic Glass Jars, Bottles & Equipment | Kilner® | Published: 2026-10-13
Category: Anleitungen
Erfahren Sie, wie Sie mit einem Kilner® Butterfass Butter aufschlagen – mit einer Schritt-für-Schritt-Methode, die ein Überbuttern verhindert, plus Tipps zur Verwendung der Buttermilch.
Kurze Antwort
Um Butter in einem Kilner® Butterfass ohne Überbuttern herzustellen, kühlen Sie Schlagsahne, füllen Sie das Fass höchstens zur Hälfte und drehen Sie den Griff gleichmäßig, bis sich die Sahne in Butter und Buttermilch trennt. Hören Sie auf, sobald die Butter klumpt und die Buttermilch frei schwappt. Überbuttern passiert, wenn Sie über diesen Punkt hinaus weitermachen, wodurch die Butter fettig und schwer auszuwaschen wird.
Warum Überbuttern selbstgemachte Butter ruiniert
Überbuttern tritt auf, wenn Sie die Sahne weiter rühren, nachdem sich das Butterfett bereits verbunden hat. In diesem Stadium beginnt die Butter, Buttermilch wieder aufzunehmen und mehr Fett freizusetzen, wodurch sie weich und fettig wird. Das Ergebnis ist eine Butter, die zwar gut schmeckt, sich aber ölig anfühlt und nicht so gut lagert. Die Lösung ist einfach: Hören Sie mit dem Buttern auf, sobald die Butter eine zusammenhängende Masse bildet und sich die Buttermilch klar trennt.
Was Sie vor dem Start benötigen
Sie benötigen nur eine Zutat: Schlagsahne mit mindestens 36% Butterfett. Vermeiden Sie nach Möglichkeit ultrahocherhitzte Sahne, da sie länger zum Buttern braucht. Sie benötigen außerdem ein Kilner® Butterfass, eine Schüssel mit Eiswasser zum Auswaschen und einen Spatel oder Butterpaddel. Das Kilner® Butterfass ist für diese Aufgabe konzipiert: Geben Sie einfach Schlagsahne in das Fass und drehen Sie den Griff.
Schritt für Schritt: Butter ohne Überbuttern herstellen
Befolgen Sie diese Schritte in der angegebenen Reihenfolge. Jeder Schritt enthält einen Kontrollpunkt, um den häufigsten Fehler zu vermeiden.
Butterschritte mit Kontrollpunkten
- Die Sahne und das Fass kühlen: Kühlen Sie die Schlagsahne im Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist, etwa 4°C (39°F). Für beste Ergebnisse kühlen Sie das Kilner® Butterfass 15 Minuten vor der Verwendung im Kühlschrank. Häufiger Fehler: Sahne mit Zimmertemperatur verwenden. Warme Sahne braucht länger zum Buttern und kann fettig werden, bevor sie sich trennt.
- Das Fass zur Hälfte füllen: Gießen Sie kalte Sahne in das Fass und füllen Sie es höchstens zur Hälfte. Überfüllung lässt keinen Platz für die Bewegung der Sahne und kann das ordnungsgemäße Buttern verhindern. Kontrollpunkt: Die Sahne sollte beim Drehen des Griffs reichlich Platz zum Schwappen haben.
- Den Griff gleichmäßig drehen: Drehen Sie den Griff mit mäßiger, gleichbleibender Geschwindigkeit. Sie werden spüren, wie die Sahne zu Schlagsahne eindickt und dann plötzlich dünnflüssiger wird, wenn sich Buttermilch trennt. Dies dauert normalerweise 5 bis 15 Minuten. Häufiger Fehler: zu schnell drehen. Schnelles Buttern erzeugt Wärme und kann die Butter fettig machen.
- Aufhören, sobald die Butter klumpt: Wenn Sie deutliche Butterklumpen sehen und Flüssigkeit schwappen hören, hören Sie sofort auf zu drehen. Die Butter sollte wie eine zusammenhängende Masse aussehen, nicht wie winzige Körner. Kontrollpunkt: Wenn die Butter wie kleine Erbsen oder Körner aussieht, sind Sie etwas zu weit gegangen. Hören Sie jetzt auf, um vollständiges Überbuttern zu vermeiden.
- Die Buttermilch abgießen: Gießen Sie die Buttermilch in ein sauberes Glas und bewahren Sie sie zum Backen, für Pfannkuchen oder zum Trinken auf. Werfen Sie sie nicht weg – sie ist ein Bonus beim Buttern. Häufiger Fehler: die Butter in der Buttermilch stehen lassen. Je länger sie steht, desto mehr Buttermilch nimmt die Butter wieder auf, was die Haltbarkeit verkürzt.
- Die Butter in Eiswasser auswaschen: Geben Sie kaltes Eiswasser in das Fass, drehen Sie den Griff einige Male und gießen Sie dann ab. Wiederholen Sie dies, bis das Wasser klar läuft. Dadurch werden restliche Buttermilch entfernt und die Butter festigt sich. Kontrollpunkt: Klares Spülwasser bedeutet, dass die Butter sauber ist und länger hält.
- Überschüssiges Wasser ausdrücken und lagern: Drücken Sie die Butter mit einem Spatel oder Butterpaddeln aus, um Wasser herauszupressen. Formen Sie sie zu einem Block oder einer Rolle, wickeln Sie sie fest ein und kühlen Sie sie. Innerhalb von zwei Wochen verbrauchen oder bis zu drei Monate einfrieren. Häufiger Fehler: zu viel Wasser in der Butter lassen. Überschüssiges Wasser fördert den Verderb.
Produktfakten
- Kilner® Butterfass: Das Kilner® Butterfass bietet den einfachen Weg, selbstgemachte Butter herzustellen. Geben Sie einfach Schlagsahne in das Butterfass und drehen Sie den Griff. Dieses manuelle Fass gibt Ihnen direkte Kontrolle über die Buttergeschwindigkeit und den Stopppunkt, genau das, was Sie brauchen, um Überbuttern zu vermeiden.
