Cómo hacer mantequilla en una mantequera Kilner® sin pasarse

Respuesta rápida

Para hacer mantequilla en una mantequera Kilner® sin sobrebatir, enfría la nata para montar, llena la mantequera como máximo hasta la mitad y gira la manivela de forma constante hasta que la nata se separe en mantequilla y suero de mantequilla. Detente en cuanto la mantequilla se agrupe y el suero de mantequilla se mueva libremente. El sobrebatido ocurre cuando sigues batiendo más allá de ese punto, lo que hace que la mantequilla quede grasienta y difícil de enjuagar.

Pasos de batido con puntos de control

1. Enfría la nata y la mantequera: Refrigera la nata para montar hasta que esté muy fría, alrededor de 4 °C (39 °F). Para obtener mejores resultados, enfría la mantequera Kilner® en la nevera durante 15 minutos antes de usarla. Error común: usar nata a temperatura ambiente. La nata tibia tarda más en batirse y puede volverse grasienta antes de separarse.
2. Llena la mantequera hasta la mitad: Vierte la nata fría en la mantequera, llenándola como máximo hasta la mitad. Llenarla en exceso no deja espacio para que la nata se mueva y puede impedir un batido adecuado. Punto de control: la nata debe tener espacio de sobra para moverse mientras giras la manivela.
3. Gira la manivela de forma constante: Gira la manivela a una velocidad moderada y constante. Notarás que la nata se espesa hasta convertirse en nata montada y luego, de repente, se vuelve más líquida a medida que se separa el suero de mantequilla. Esto suele tardar entre 5 y 15 minutos. Error común: girar demasiado rápido. Batir rápido añade calor y puede hacer que la mantequilla quede grasienta.
4. Detente en cuanto la mantequilla se agrupe: Cuando veas grumos de mantequilla bien definidos y oigas líquido moverse, deja de girar de inmediato. La mantequilla debe verse como una masa cohesionada, no como granos diminutos. Punto de control: si la mantequilla parece pequeños guisantes o granos, te has pasado un poco. Detente ahora para evitar un sobrebatido completo.
5. Escurre el suero de mantequilla: Vierte el suero de mantequilla en un tarro limpio y guárdalo para repostería, tortitas o para beber. No lo deseches: es un extra del batido. Error común: dejar la mantequilla en el suero de mantequilla. Cuanto más tiempo repose, más suero de mantequilla reabsorbe la mantequilla, lo que acorta su vida útil.
6. Enjuaga la mantequilla en agua helada: Añade agua helada a la mantequera, gira la manivela unas cuantas veces y luego escúrrela. Repite hasta que el agua salga clara. Esto elimina el suero de mantequilla restante y ayuda a que la mantequilla se endurezca. Punto de control: un agua de enjuague clara significa que la mantequilla está limpia y se conservará más tiempo.
7. Elimina el exceso de agua y guarda: Presiona la mantequilla con una espátula o paletas de mantequilla para expulsar el agua. Dale forma de bloque o rollo, envuélvela bien y refrigérala. Consúmela en un plazo de dos semanas o congélala hasta tres meses. Error común: dejar demasiada agua en la mantequilla. El exceso de agua favorece que se estropee.

Datos del producto

• Mantequera Kilner®: La mantequera Kilner® ofrece la forma fácil de hacer mantequilla casera. Basta con poner la nata para montar en la mantequera y girar la manivela. Esta mantequera manual te da control directo sobre la velocidad de batido y el punto de parada, que es exactamente lo que necesitas para evitar el sobrebatido.