如何使用Kilner發酵套組發酵蔬菜

快速解答

使用 Kilner 1 公升發酵套組製作小批量乳酸發酵蔬菜：準備 2-3% 鹽水，裝入罐中，在室溫下放置 3-7 天，直到產生宜人的酸味。

逐步發酵流程

1. 消毒您的設備： 用熱肥皂水清洗 Kilner 罐、蓋子和玻璃壓重物，並沖洗乾淨。您也可以使用洗碗機清洗。避免使用可能殘留的刺激性化學物質。 檢查點：確保所有物品在使用前完全乾燥，以防止不必要的細菌。
2. 準備鹽水： 每公升過濾水或無氯水溶解 20-30 克非碘鹽。攪拌至完全溶解。氯會殺死有益細菌，因此如果您的自來水含氯量高，請使用過濾水。 檢查點：品嚐鹽水 – 應該有宜人的鹹味，不會過重。
3. 處理並裝填蔬菜： 將蔬菜切成均勻的塊狀（例如條狀或片狀），以便均勻發酵。將它們緊密地裝入 Kilner 罐中，留出約 2-3 公分的頂部空間。加入大蒜、蒔蘿或胡椒粒等香料以增添風味。 檢查點：不要裝得太滿 – 您需要空間容納鹽水和玻璃壓重物。
4. 加入鹽水和壓重物： 將鹽水倒在蔬菜上，直到完全淹沒。將玻璃壓重物放在上面，以確保所有食材保持在液體下方。安裝透氣蓋，並將水注入透氣閥至指示線。 檢查點：發酵期間透氣閥應該會冒泡 – 如果沒有，請檢查密封性。
5. 在室溫下發酵： 將罐子放在陰涼、黑暗的地方（約 18-22°C / 64-72°F）。讓它發酵 3-7 天。從第 3 天開始每天品嚐 – 您要找的是帶有酸味、略帶酸味的風味。透氣閥中的氣泡表示發酵正在進行。 檢查點：如果看到發霉或異味，請丟棄該批次並重新開始。
6. 移至冷藏儲存： 一旦蔬菜達到您喜歡的酸度，請將透氣蓋更換為普通蓋子並放入冰箱冷藏。低溫會減緩發酵，從而將風味和口感保存數月。 檢查點：取出蔬菜時務必使用乾淨的器具，以避免污染。

產品資訊

• Kilner 1 公升發酵套組: Kilner 發酵套組提供了一種簡單的方法，讓您自製小批量美味發酵食品，富含維生素和益生菌。這是一套完整的入門套組，簡化了流程，讓您可以專注於風味和技巧，無需額外設備。