如何在Kilner®罐中製作酸種麵團：逐步指南

酸種麵包擁有忠實的粉絲，這是有原因的：其酸味、有嚼勁的外皮和蓬鬆的內部結構是商業麵包無法比擬的。但在你烤出完美的圓麵包之前，你需要一個蓬勃生長的酸種麵包酵種。好消息是？你不需要花俏的設備——只需要麵粉、水和一個可靠的玻璃罐。Kilner® 罐是這種活體混合物的理想容器，提供完美的發酵環境，同時讓你看見奇蹟的發生。

在本指南中，我們將帶你逐步使用 Kilner® 罐從零開始製作酸種麵包酵種，從最初的混合到每日餵養和常見問題的排除。無論你是經驗豐富的烘焙師還是好奇的初學者，你將在大約一週內獲得一個充滿氣泡、活躍的酵種。

為什麼使用 Kilner® 罐來製作酸種麵包酵種？

正確的容器可以成就或毀掉你的酸種麵包酵種。玻璃罐是無反應性的，意味著它們不會與酸性的酵種相互作用，而且它們易於清潔和消毒。Kilner® 罐具有氣密密封和堅固的結構，特別適合這項任務。透明的玻璃讓你能夠在不打開罐子的情況下監測氣泡和上升活動，降低污染的風險。

選擇罐子時，請考慮大小。一個 1 公升的罐子，例如 Kilner 圓形玻璃夾扣保存罐，1 公升，提供足夠的空間讓酵種膨脹並增大一倍。對於較小的批次， Kilner® 方形夾扣保存玻璃瓶 250 毫升 也可以使用，但你需要更頻繁地餵養。關鍵是擁有一個足夠大的罐子，以容納酵種的生長，防止溢出和混亂。

• 無反應性的玻璃保存酵種的酸度。
• 透明的側面讓你看見氣泡和活動。
• 氣密密封防止污染物進入，同時在排氣時允許氣體交換。

準備你的食材和工具

你只需要兩種食材來開始：麵粉和水。雖然任何麵粉都可以，但未漂白的中筋麵粉或全麥麵粉是初學者的理想選擇。全麥麵粉含有更多營養和野生酵母，可以幫助啟動發酵。你還需要過濾水或無氯水，因為氯會抑制酵母生長。

至於工具，強烈建議使用廚房秤以確保準確性。以重量計，麵粉與水的比例為 1:1，確保一致且濃稠的麵糊。你還需要一個湯匙或刮刀來混合，當然還有你的 Kilner® 罐。如果你計劃定期烘焙，考慮投資一個專用的發酵套組，例如 Kilner 1 公升發酵套組，其中包括一個玻璃壓重物以保持食材浸沒，以及一個設計用於釋放氣體的蓋子。

• 使用廚房秤進行精確測量。
• 過濾水防止氯殺死野生酵母。
• 玻璃壓重物保持酵種浸沒並防止黴菌。

逐日：製作你的酵種

第 1 天：在 Kilner® 罐中混合 50 克麵粉和 50 克水。攪拌至沒有乾粉。用蓋子或透氣的布鬆鬆地蓋住。放在溫暖的地方（約 70-75°F / 21-24°C）。

第 2 天：你可能會看到一些氣泡。丟棄一半混合物，再加入各 50 克的麵粉和水。充分攪拌。第 3-6 天：每天重複餵養過程。到第 3 或第 4 天，你會注意到令人愉悅的酵母香氣和更劇烈的氣泡。如果氣味不愉快，別擔心——這是正常的，因為微生物平衡正在轉變。到第 7 天，你的酵種應該在餵養後 4-6 小時內體積倍增，表示它可以使用了。

• 保持餵養時間表：每 24 小時一次。
• 如果你的廚房涼爽，將罐子放在稍微溫暖的烤箱中，並打開燈。
• 不要對表面的液體（hooch）感到驚慌——只需在餵養前攪拌進去或倒掉。

長期維護你的酵種

一旦你的酵種建立起來，你有兩個選擇：在室溫下保存並每天餵養，或冷藏並每週餵養。對於每天烘焙，室溫儲存是最好的。對於偶爾烘焙，將酵種存放在蓋子鬆鬆的罐子中冷藏，並在計劃烘焙前 24 小時餵養。

餵養時，總是丟棄一部分以保持體積可控。典型的餵養比例是 1:1:1（酵種：麵粉：水）。例如，如果你保留 50 克酵種，加入 50 克麵粉和 50 克水。這保持酵種活躍和健康。為了避免浪費，將丟棄的部分用於煎餅、餅乾或其他食譜。

• 冷藏的酵種需要較少的頻繁餵養。
• 始終使用乾淨的湯匙以避免污染。
• 如果你的酵種出現粉紅色或橙色色調，丟棄它並重新開始。

排除常見的酸種麵包酵種問題

如果你的酵種沒有冒泡，可能是太冷了。將它移到更溫暖的地方。如果它聞起來像丙酮，它餓了——更頻繁地餵養或增加餵養比例。如果你看到表面有黴菌，你的罐子沒有清潔或酵種沒有正確覆蓋。丟棄並用消毒過的罐子重新開始。

使用緊密配合的蓋子，如許多 Kilner® 罐的夾扣設計，有助於維持一致的環境。然而，你需要每天「排氣」罐子以釋放積累的氣體。或者，使用允許氣體逸出同時防止氧氣和污染物進入的發酵蓋。

• 一層薄薄的液體是正常的；厚層表示是時候餵養了。
• 如果你的酵種分離，充分攪拌並繼續餵養。
• 轉移酵種時，始終使用乾淨、乾燥的罐子。

用你的酸種麵包酵種烘焙

一旦你的酵種活躍，你可以在無數食譜中使用它。對於經典的酸種麵包，將 100 克酵種與 400 克麵粉、280 克水和 8 克鹽混合。混合、揉麵，讓它發酵至兩倍大。整形、最後發酵，並在預熱的荷蘭鍋中烘烤。

你的 Kilner® 罐也可以用於其他發酵項目，如泡菜、酸菜或康普茶。Kilner® 2 件組 1 公升果汁和醬料瓶非常適合儲存自製醬料或果汁，而 Kilner® 沙拉醬製作套組 讓你可以輕鬆混合和儲存醬料。可能性是無限的。

• 使用室溫水以獲得最佳效果。
• 在麵團上劃痕以獲得美麗的烤箱膨脹。
• 將剩餘的酵種存放在冰箱中最多兩週。

有了 Kilner® 罐和一點耐心，你將擁有健康的酸種麵包酵種，為未來幾年提供美味的麵包和烘焙食品。透明的玻璃讓你看見發酵過程，使其既實用又令人滿足。準備好開始你的酸種麵包之旅了嗎？探索 Kilner 1 公升發酵套組，讓過程更加輕鬆。