如何使用Kilner酸種麵團初級套組逐步指南

快速解答

使用 Kilner 酸種麵團入門組，將麵粉與水在罐中混合，蓋上蓋子但不鎖緊，並依照固定時程餵養，直到它穩定地膨脹並產生氣泡。此組包含啟動與維持麵種所需的一切，因此主要變數在於您的麵粉、水、溫度與時間，而非額外設備。

逐步操作：使用 Kilner 酸種麵團入門組

1. 步驟 1：混合第一個麵種： 依照組裝指示，在 Kilner 罐中混合麵粉與水，攪拌至無乾粉殘留。刮下側邊，使混合物保持水平。 常見錯誤：添加太少水，留下僵硬乾燥的麵糊，導致發酵不均勻。
2. 步驟 2：蓋上蓋子並休息： 依組裝指示蓋上蓋子但不鎖緊，以便氣體逸出，然後將罐子置於室溫下，避免陽光直射。 常見錯誤：鎖緊蓋子，會困住壓力，可能彈開蓋子。
3. 步驟 3：觀察最初跡象： 在 24 小時後檢查是否有小氣泡及微酸氣味。攪拌一次，然後繼續休息。 常見錯誤：因麵種尚未倍增而過早丟棄。
4. 步驟 4：開始餵養： 移除並丟棄部分麵種，然後加入新鮮麵粉與水，按重量大致等量，攪拌均勻。 常見錯誤：未先移除即餵養，會稀釋酵母並使罐子過滿。
5. 步驟 5：保持固定時程： 在室溫下每天餵養一次，或若近期不烘焙，則將罐子移至冰箱，每週餵養一次。 常見錯誤：每次餵養更換麵粉類型，使判斷麵種是否實際膨脹變得困難。
6. 步驟 6：判斷準備狀態： 當麵種在餵養後穩定膨脹、略微隆起，且氣味是愉悅的酸味而非尖銳或類似丙酮時，即表示已準備就緒。 常見錯誤：使用剛餵養且尚未達到高峰的麵種烘焙。

產品資訊

• Kilner® 酸種麵團入門組: Kilner® 酸種麵團入門組包含成功製作酸種麵種所需的所有元件，之後可用於轉化為新鮮美味的酸種麵包。您只需一次購買即可開始，無需分別採購罐子、蓋子及麵種配件。
• 篩罐組: Kilner 篩罐組用於篩選與儲存麵粉等。它包含一個 0.5 公升寬口罐、一個旋上的篩子、篩選附件及一個蓋子。如果您保留一大袋麵粉用於餵養，先篩選可打散可能導致麵種中出現乾燥區域的塊狀物。